شـرح وظایـف مُـدیـر رسـتورانF&B
جوادذبیحی راد
ﺑـﺮﭘـﺎیی ﺟﻠـﺴﻪ ﻗﺒـﻞ از ﺷﯿـﻔﺖﻛﺎری پـذیرایـی F&B
در آﺷﭙﺰﺧﺎﻧﻪ :
در ﺳﺎﻟﻦ :
در رﺳﺘﻮران :
جوادذبیحی راد
طبـقه بنـدی غـذاهـا
پیـش غـذاهـا و یا اشـتهـا آورهـا :
1) سـوپ 2) سـالاد 3) کوکتل هـا
غـذاهـای اصلی
دِسـرهـا
اﻧـﻮاع شُـغل در هُـتل
1) شـغل هـای هـم طـراز
2) شـغل هـای غیـر هـم طـراز
تِـرولـی غـذا و نـوشیدنـیF&B
1) تـرولی رُوم سرویس
2) تـرولی سِرو اردُو
3) تـرولی کمکی
4) تـرولی مخصوص سِرو دِسر و شیرینی جـات
5) تـرولی مخصوص جمع کردن و نقل و انتقال ظروف
اعضـای تیـم پـذیرایـیF&B
1) مُـدیـر رسـتوران
2) سَـر میـزبـان
3) میـزبـان
4) کمـک میـزبـان
5) ظـرفـشور
شـرح وظایـف پـرسنلF&B
شرح وظایف تیم پذیرایی بسته به سبک و مُدل رستوران متفاوت است.
جوادذبیحی راد
اﻧـﻮاع ﻣِﻨـﻮهـای ﻣـﻮﺟﻮد در رﺳـﺘﻮران هـای هُـتل
ﻣﻨﻮھﺎی ﻣﺨﺘﻠﻔﯽ ﺑﺎ ﺳﻠﯿﻘﻪھﺎی ﻣﺘﻔﺎوت در جهان وﺟﻮد دارد ﮐﻪ ﻧﺴﺒﺖ ﺑﻪ ﻧﻮع ﻓﻌﺎﻟﯿﺖ ھُـﺘﻞ ،رﺳﺘﻮران و میهمانان آن طﺮاﺣﯽ وطﺒﻘﻪﺑﻨﺪی ﻣﯽﺷﻮﻧﺪ.
جوادذبیحی راد
ﮐِـتـرﯾـﻧﮓ
ﮐﺘﺮﯾﻨﮓ در زﺑﺎن اﻧﮕﻠﯿﺴﯽ ﺑﯿﺎﻧﮕﺮ ﺻﻨﻌﺖ آﻣﺎده ﺳﺎزی و طﺒﺦ ﻏﺬا و ﻧﻮﺷﯿﺪﻧﯽ در ﻣﺤﻠﯽ و سِرو آنھﺎ در ﻣﮑﺎن دﯾﮕﺮی جهت ﭘﺬﯾﺮایی ﻣﯽﺑﺎﺷﺪ.
1) کترینگ هواپیمایی.
2) کترینگ قطار.
3) کترینگ بیمارستانی.
4) کترینگ هتلی.
ﻣُـدﯾرﯾـت ﻏـذا و ﻧـوﺷﺎبـه در هُـتل
ﮐﻠﯿﻪ ﻣﺪﯾﺮان ﻓﻌﺎل در ﺷﺎﺧﻪ (F&B) ﺑﻪ جهت ارائه راھﮑﺎرھﺎی درﺳﺖ و ﺑهتر و ﭘﺎﯾﯿﻦ آوردن ﺿﺮﯾﺐ ﺧﻄﺎ و اﻋﻤﺎل راھﮑﺎرھﺎﯾﯽ ﮐﻪ ﻣﻨﺠﺮ ﺑﻪ ازدﯾﺎد بهره وری و ﺑﮑﺎرﮔﯿﺮی طﺮحھﺎی ﻧﻮﯾﻦ در ھﺮ ﯾﮏ از ﺳﻪ ﻣﺠﻤﻮﻋﻪ ﮔﺮدد، ﺑﺎﯾﺪ ﺑﻪ ﻧﮑﺎت ذﯾﻞ دﻗﺖ ﻻزم را ﻣﺒﺬول دارﻧﺪ.
ﺷﻨﺎﺧﺖ و اﻧﺘﺨﺎب ﻧﯿﺮوی اﻧﺴﺎﻧﯽ :
آﺷﻨﺎﯾﯽ ﺑﺎ ﻧﺤﻮه ﮐﺎر و ﻋﻤﻠﮑﺮد تجهیزات و ﻣﻠﺰوﻣﺎت و ﻧﮕهﺪاری از آنها :
جوادذبیحی راد
کاربرد رنگ ها در طراحی داخلی
روان شناسی رنگ ها می تواند فاکتور مهمی هم در فضای داخلی و هم در فضای خارجی محیط به شمار رود.
اصلاً مهم نیست که شما تا چه اندازه عاشق رنگ نارنجی یا بنفش هستید، اما به هیچ وجه برای رنگ کردن نمای خارجی محیط خود از آنها استفاده نکنید.
همچنین رنگ نمای محیط های اطراف نیز مهم هستند و رنگ محیط شما باید حتماً با آنها هماهنگی داشته باشد.
محیطی که نمای آن رنگ نامتعارفی داشته باشد می تواند زیبایی کل محیط اطراف را بگیرد.
چند پیشنهاد برای رنگ نما "سفید استخوانـی، آبـی، کِـرم، بِـژ، سبـز، زرد."
درب ورودی از سایر بخش ها مهم تر است.
در فضای داخلی هم همین مطالب صدق می کنند.
رنگ های روشن و خنثی اتاق را روشن تر و بزرگ تر جلوه می دهند و مثل همیشه سفید جزء اولین گزینه هاست.
مشاهده رنگ های مختلف در محیط و تأثیر آنها بر روی حالات فردی پیش از انتخاب رنگ برای فضای داخلی محیط حتماً به مبحث روان شناسی رنگ ها توجه داشته باشید.
با این کار هم حالت های روانی ساکنین تعدیل می گردد و هم هر کس وارد محیط می شود احساس صمیمیت بالاتری را از جانب شما دریافت می کند.
چرا روانشناسی رنگ مهم است؟
حس بینایی، همواره برای کسب اطلاعات درباره جهان پیرامون قوی‌ترین حس انسان به شمار می‌رود.
رنگ‌ها در زندگی همه افراد حضور فعال و مؤثری دارند و به همین جهت از مهم‌ترین عناصر دیداری به حساب می‌آیند که دارای بار احساسی و عاطفی هستند.
رنگ‌ها سبب می‌شوند تا بتوانید به درک محیط، کسب اطلاعات و جهت یابی بپردازید و با محیط پیرامون ارتباط بیشتری برقرار کنید.
روانشناسی رنگ به معنی تأثیرگذاری رنگ‌های موجود در محیط، همچنین بر ذهن و حالات روحی افراد است.
می‌توان از رنگ‌ها بعنوان عامل کمکی در درمان بیماری‌های مختلف، ایجاد تغییرات مثبت در فکر، ذهن و جسم، تنظیم اهداف شغلی با کاهش استرس شغلی و ارتقاء مهارت‌های ارتباطی استفاده کرد.
استفاده درست و اصولی از رنگ‌ها می‌تواند فقدان انگیزه‌ای که در اثر یک محیط بی روح و یکنواخت به وجود آمده است را از بین ببرد.
از دیر زمان تاکنون اثرات روحی و روانی رنگ‌ها در افراد مختلف مورد توجه متخصصین رنگ درمانی قرار گرفته است.
بطوری که هم اکنون مشخص شده است که استفاده نامناسب از رنگ‌ها در مکان‌های خاص و بکارگیری نادرست آنها در محیط اطراف انسان، باعث بروز آسیب‌های روحی میشود.
سابقه رنگ درمانی به زمان بقراط حکیم بر می‌گردد. در آن زمان اعتقاد داشتند که رنگ‌ها در بهبود شرایط بیماران بسیار موثر هستند.
از آن زمان بود که رنگ درمانی آغاز شد و به مرور زمان روانشناسی رنگ‌ها پدید آمد.
در واقع روانشناسی مجموعه‌ای از گرایشات مختلفی را شامل میشود که روانشناسی رنگ‌ها یکی از آنان است.
رنگ‌ها بدلیل تاثیری که بر اعصاب بینایی و دیدن، موجب برانگیختگی افراد میشود.
هر رنگ تاثیر منحصر به خودش را بر افراد می‌گذارد.
اگر چه رنگ‌ها مستقیما در درمان نقشی ندارند، اما در ایجاد روحیه مثبت در بیماران تاثیرات به سزایی می‌گذارند.
غـار دیـو سـفید
در بین آبشارهای هفت گانه شیرآباد واقع شده است. از کـف غـار آب زلال و سَـردی جـاری است که در نهایت به آبشار شیرآباد ختم می شود.
رامیان تنها ۱۱ کیلومتر با شیرآباد فاصله دارد. به همین دلیل دیدنی‌های این شهر می‌توانند گزینه خوبی برای مسافران شیرآباد نیز باشند. از جاهای دیدنی رامیان می‌توان به دریاچه گل رامیان اشاره کرد که دریاچه‌ای بسیار زیبا و مشهور است و در فاصله نزدیکی از آبشارهای شیرآباد قرار دارد. این دریاچه در واقع چشمه‌ای است که آب سردی از دل آن می‌جوشد و حجم زیاد آب در یک ناحیه جمع شده و دریاچه را تشکیل می‌دهد. زیبایی دریاچه و طبیعت خیره کننده اطراف، تنها یکی از جذابیت‌های این دریاچه است. "۵ کیلومتری جنوب رامیان "
قلعه ماران یا مـوران یکی دیگر از دیدنی‌هایی است که در رامیان می‌توان پیدا کرد. این قلعه در بالای قله‌ای مرتفع در زمینی به مساحت ۳ کیلومتر مربع قرار دارد که در طول تاریخ پایتخت بسیاری از حکومت‌ها بوده است. برای رفتن به آن باید مسیری را کوهنوردی کنید تا به قله برسید. اسب‌های وحشی زیبایی که دسته دسته در طبیعت بکر این منطقه می‌دوند و می‌چرند، یکی دیگر از عوامل شهرت آن به شمار می‌رود. "۱۲ کیلومتری جنوب غربی رامیان "
گـوگل استریت ویـو : Google Street View یا نمای خیابان گوگل نوعی فناوری است که عکس های سراسر نـما را در گـوگل ارث و گـوگل مَـپ برای خیابان ها قابل نمایش می سازد. این سـرویس که در سال 2005 آغـاز بـکار کرده است، نخست تنها در چند شهر آمریکا قابل استفاده بود، اما به نـدرت در سراسر جهان گسترش یـافت و شـهرهای زیـادی را در بَـرگرفت. گفتنی است که عکس های گـوگل را کـاروانی از خـودروهای ویـژه با دوربین ثبت کرده اند.
کاسـتوم تـور : Custom Tour یک برنامه سـفر مـجزا و مستقل است که منحصراً برای شما طـراحی و منظم شده است. این نـوع از سفر شامل تـراسفرهای فـرودگاه و هُـتل شـخصی، بلـیط هـواپیما داخـلی، بلـیط قـطار، کِـشتی، اجـراهـا، رُخـدادهـا و فعالیت ها و راهنماهای تـور شخصی می شود. این نوع تور می تواند در هر تاریخ و هر مکان و به هر سبکی باشد که شما می خواهید.
تـور ویـدئویی : Video Tour نیز یک ویـدئوی متحرک کامل از یک مکان است. با استفاده از یک دوربین، مکان در یک سرعت متحرک مورد فیلمبرداری قرار می گیرد در حالیکه بـطور مستمر از یک مکان به مکان دیگری در سراسر قلـمرو مکان مورد نظر حرکت می کند.
بنام خدا
اینجانب جوادذبیحی راد مدرس،مشاور،کارشناس،ارزیاب در صنعت هُـتلداری،گـردشگری،بُـومـگردی می باشم.
در امـر تجهیزات،راه انـدازی،تـأمین و آمـوزش نـیروی انسانی برای واحدهای اقامتی و گـردشگری فعالیت دارم.
ارزیـاب هُـتل در رسته خـدمات و تـجهیزات با کد 100-10442 می باشم.
عضو انجمن کارشناسان خُـبره در رسته هُـتلداری ،گـردشگری ،تزئینات داخلی ساختمان با کد737 می باشم.
مُـدرس هُـتلداری ،گـردشگری در دانشگاه می باشم.
مُـدرس هُـتلداری ،گـردشگری ،بُـوم گردی خارج از استان می باشم.
مُـدرس هُـتلداری در آموزشگاه های تحت نـظر سازمان میراث فرهنگی و صنایع دستی می باشم.
مُـدرس هُـتلداری و گـردشگری در آموزشگاه های تحت نـظر فـنی حـرفه ای می باشم.
در عـرصه مُـدیریت هُـتل فعالیت دارم.
دارای مـجوز مُـدیریت عـتبات از طرف سازمان حج و زیـارت می باشم.
...
Www.JZR1354.Com
بنام خدا
اینجانب جوادذبیحی راد مدرس،مشاور،کارشناس،ارزیاب در صنعت هُـتلداری،گـردشگری،بُـومـگردی می باشم.
مُـدرس هُـتلداری ،گـردشگری در دانشگاه می باشم.
مُـدرس هُـتلداری ،گـردشگری ،بُـوم گردی خارج از استان می باشم.
مُـدرس هُـتلداری در آموزشگاه های تحت نـظر سازمان میراث فرهنگی و صنایع دستی می باشم.
مُـدرس هُـتلداری و گـردشگری در آموزشگاه های تحت نـظر فـنی حـرفه ای می باشم.
مُـدرس آمـوزش ضـمن خـدمت واحـدهای اِقـامتی و گـردشگری می باشم.
...
Www.JZR1354.Com
کسی که به امید اجابت نیازش به ما مراجعه می کند.
وظیفة ما است که با روش مـقرُرن به صـرفه برای او و خودمان، نیازش را برآورده کنیم.
نظر مساعد نسبت به هُـتل ها ارزشمندترین داریی ما است که تنها با ارائـة سرویس مطلوب به دست خواهد آمد.
میهمان به قیمت ها آگاهی داشته و در صورتی که قیمت اعلام شده به او بیش از مبلغ رقابتی باشد، این مشتری را از دست خواهیم داد.
امروزه به جای بـازاریابی در هُـتل ها بازار سازی انجام می شود.
جوادذبیحی راد
Www.JZR1354.Com
سرویس اتاق بدون غذا : این نوع سرویس به معنی اقامت در هتل بدون هیچ وعده ی غذایی است.
سرویس اتاق + یک وعده صبحانه: این نوع سرویس رایج ترین سرویس در میان هتل ها است. سرویس B.B به معنی این است که اتاق را برای اقامت و صرف یک وعده صبحانه رایگان رزرو کرده اید. به طور کلی اگر هدف شما از سفر، گردش است و نمیخواهید زمان زیادی را در هتل بمانید نباید هتلی که ناهار ارائه می دهد را رزرو کنید، زیرا نمیتوانید از آن ها استفاده کنید بنابراین با انتخاب سرویس B.B در هزینه ها صرفه جویی خواهید کرد.
سرویس اتاق + صبحانه+ یکی از دو وعده ناهار یا شام : اگر در هنگام رزرو اتاق در هتل این نوع سرویس را انتخاب کردید به این معنی است که علاوه بر اقامت ، یک وعده صبحانه و یک وعده شام یا ناهار شما رایگان خواهد بود. اما توجه داشته باشید که شما نمی توانید انتخاب کنید که کدام وعده غذایی را می خواهید.
سرویس اتاق+ ناهار + شام : این سرویس مناسب افرادی است که نمیخواهند دغدغه وعده های غذایی را در سفرشان داشته باشند که در این صورت ما سرویس F.B را به آنها پیشنهاد می کنیم زیرا تمام وعده های غذایی شما در این سرویس رایگان است. لازم به ذکر است که فولبرد به دو صورت منو انتخابی و منو بوفه ارائه می شود.
فولبرد با منوی انتخابی : به این معناست که میهمانان از داخل منوی رستوران، غذای دلخواه خود را انتخاب می کنند. این منو مناسب کسانی است که در انتخاب غذای خود سخت گیر هستند.
فولبرد با منوی بوفه : اگر عاشق تنوع غذایی هستید، پیشنهاد میکنیم این منو را انتخاب کنید تا بتوانید غذاهای مختلفی را در هر وعده غذایی امتحان کنید. منو به شما این اجازه را می دهد که به صورت سلف سرویس با انواع غذاهایی که در پیشخوان چیده شده است از خودتان پذیرایی کنید. منوی بوفه فرصت خوبی است که غذاهایی که معمولا از منوی انتخابی سفارش نمی دادید را نیز امتحان کنید.
سرویس اتاق + صبحانه+ شام + نوشیدنی ها و دسرهای رایگان از صبح تا شب : هتل هایی که دارای این منوی غذایی می باشند معمولا امکانات تفریحی متعددی مانند: استخر، پارک آبی و باشگاه بدنسازی دارد و میهمانان تمایل دارند زمان بیشتری را در هتل بگذرانند. بنابراین می توانید با انتخاب این سرویس علاوه بر سه وعده غذایی از میان وعده هایی مانند کیک و شیرینی و انواع نوشیدنی ها به صورت رایگان استفاده کنید البته باید توجه کنید که زمان سرو میان وعده ها و نوشینی ها در ساعاتی از شب به پایان می رسد.
سرویس اتاق + صبحانه+ شام + نوشیدنی ها و دسرهای رایگان از صبح تا شب : این سرویس به معنی این است که سرو صبحانه ، ناهار ، شام ، میان وعده و نوشیدنی به صورت 24 ساعته و رایگان است. هتل هایی که این سرویس را دارا هستند امکان استفاده رایگان از جت اسکی ، غواصی ، ماساژ و ... را برای یک بار در طول اقامت خواهند داشت. این سرویس ها معمولا در هتل های ساحلی ترکیه، اسپانیا، آمریکا رایج می باشد.
جوادذبیحی راد
Www.JZR1354.Com
